Cocina óptima.

Entendió que su profesión trascendía una cocina y un set de genuinos y lujosos instrumentos para ella. Se dio cuenta, además, que sus años de experiencia y recorrido por los mejores espacios culinarios del Perú y del mundo le permitirían aportar desde su talento para un país mejor.

 

Durante los últimos años ha desarrollado un concepto que transforma la percepción de hacer y pensar en cocina; su creatividad no contempla los límites de creación, ni mucho menos de la innovación; la sostenibilidad alimentaria es su obsesión, y aportar desde su tribuna a disminuir la mala alimentación su misión.

 

Ha diseñado cursos en espacios académicos como Le Cordón Bleu, la Universidad San Ignacio de Loyola y la Universidad del Pacífico. Hoy, además, es parte del grupo de embajadores de la WWF en el Perú y chef encargado de la creación de propuesta de cocina peruana para la flota de barcos de la línea de cruceros Holland America Line. Participó como representante peruano en el Bocuse d’Or Latinoamérica en el año 2015. Director Gastronómico de la feria Mistura en el año 2016, representó a nuestro país en el Congreso Alimentario “Idéntitá Golose” en Milano el año 2016.

 

Es chef consultor para el desarrollo de propuestas de gastronomía sostenible. Sus conceptos gastronómicos: 1087 restaurante, Huevón Lima, Dadá resto bar, Che cha tea bar & Food station y próximamente Perpetua Café – Market en San Isidro.

 

Su proyección socioambiental lo ha conducido a fundar el 2014, junto a su compañera de vida, CCORI COCINA ÓPTIMA organización dedicada a la investigación y desarrollo de programas educativos en optimización de alimentos para comedores comunitarios.

 

Coautor del libro “Sabrosos insectos peruanos: Del alimento tradicional a la innovación gastronómica” Colaboró con el Nordic Food Lab en el viaje de investigación para el libro de la editorial Phaidon “ON EATING INSECTS” Durante su trabajo en el restaurante Noma de Copenhague, Dinamarca.

 

Embajador Hambre Cero para el programa mundial de alimentos. Dirigió el almuerzo de la reunión anual de Las Naciones Unidas en Roma el año 2017. Expositor en las famosas charlas TED con su ponencia: ¿se puede combatir el hambre desde la alta cocina?

 

Participó como chef creativo del restaurante de cocina peruana de autor Inti.mo, que fue premiado como mejor restaurante de cocina peruana en Miami el 2021. 

 

Actualmente, también es creador del curso Cocina con Insectos y Proteínas Sostenibles para la escuela Scoolinary, es Chef creativo de la carta de Provinciano - Barra Criolla-Regional y es asesor del Restaurante Limana, reconocido por Food Made good de Inglaterra como el único restaurante sostenible del Perú y el segundo de latinoamérica.

 

Él, es Palmiro Ocampo Grey.